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春天一到,“蔬菜謠言”又來嚇唬人

2019-03-24 21:28:23  來源:上海辟謠平臺  

春天一到,新鮮應季蔬菜大量上市,一些不實傳言也趁機熱傳。蘑菇茄子同食會中毒?香椿、蕨菜會致癌?空心菜還是最毒綠葉菜?今天我們將對相關蔬菜謠言進行盤點,以正視聽。

謠言一:空心菜是“最毒綠葉蔬菜”

傳言稱:“空心菜千萬別吃,因為空心菜在所有綠葉蔬菜里,是吸收農藥和重金屬最厲害的一種,尤其是空心管里面更是藏著看不見的重金屬,國外種植空心菜主要是為了凈化土壤……”

真相:

“空心菜是最毒綠葉蔬菜”的說法不科學。在吸收重金屬能力方面,空心菜確實強于一般蔬菜,但空心菜重金屬含量本身并不高,國內外都會吃空心菜,空心菜并不是有毒蔬菜。

專家也表示,農產品的生產取決于三大要素:空氣、土壤和水質。無論是空心菜還是其它蔬菜,對這三大要素都有嚴格的指標要求。據了解,被一些網文廣泛引用的2010年7月湖北宜昌發生的一起空心菜中毒事件中,關鍵性因素是土壤被污染了,而不是空心菜本身有毒。

謠言二:蘑菇和茄子同食會中毒

傳言稱:蘑菇可以和小白菜一起炒,但不可以和茄子一起吃,會中毒。

真相:

蘑菇和茄子同食會出現食物相克、導致中毒的說法是謠言,已有多位專業人士對此進行了批駁。上海龍華醫院營養科主任蔡駿在接受解放日報·上觀新聞采訪時表示,在自己的從醫經歷中,未遇到過蘑菇與茄子同食相克而引發食物中毒的病例,也未在網絡上搜索到相關病例。如果兩者一起吃產生嘔吐腹瀉等中毒癥狀,可能的原因有四種:首先,可能食用了有毒蘑菇;第二,中毒者可能食用了受污染的可食用蘑菇;第三,我們還要考慮茄子的風險,未燒熟的茄子里可能含有茄堿,有一定毒性;第四,脾胃功能弱的人群同時食用太多蘑菇與茄子也會引起不適,因為蘑菇與茄子這兩種食物在中醫上屬于寒涼類食物。總之,不要輕信蘑菇和茄子同食會中毒的謠言。

謠言三:香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽,致癌

真相:

香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是要記住“離開劑量談毒性都是耍流氓”。真要達到中毒計量,得吃下大量香椿芽才行,不太符合實際情況。總體來看,新鮮香椿芽還是可以放心吃的。

如果我們還是對香椿芽的安全性有顧慮,營養師建議,第一,挑選香椿時,就應選嫩芽,并且在其最新鮮的時候就食用;第二,在烹飪或食用前,應在沸水中焯燙1分鐘左右,就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色;第三,由于香椿上市期很短,很多人喜歡把香椿腌制后食用,這里要注意的是,焯燙后的香椿最好是在腌制兩周之后、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用;第四,加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料,也可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

謠言四:蕨菜致癌,被衛生組織歸入“四大致癌蔬菜之一”

真相:

這是謠言。其實世衛組織公布的致癌分類中并不包括蕨菜。

上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴岳鴻介紹,我國可食用的蕨類植物有100多種,其中僅有“蕨(Pteridium spp)”這一屬有毒性,其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。就地區分布來說,長江流域人們采食的蕨、紫萁等蕨菜中,僅蕨有毒;而東北地區人們常采食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區常采食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區常采食的鳥巢蕨和菜蕨,均沒有報道過對人體有毒性。

網上流傳“蕨菜致癌”中的“蕨菜”指的也是“蕨”。嚴岳鴻表示,有學者從歐洲蕨(Pteridium aquilinum)中分離到一種叫原蕨苷的成分,原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物,能增加致癌風險。嚴岳鴻提醒,中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水,在加熱烹飪處理后,蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞,可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜歡食用蕨菜,吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍,烹飪至熟透,且要盡量少吃涼拌類的蕨菜,也不要當做主食一樣大量食用。

責任編輯:楊能勇
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